Cow's milk Allergy แพ้นมวัว

             

                                 สมัยนี้คำฮิตติดหู อินเทรนด์เนอะคำว่า " นี่ๆลูกชั้นแพ้นมวัวแหละ " ได้ยินบ่อยๆเหมือนกัน    แล้วแพ้นมวัวเป็นยังไงน่ะเหรอ เด็กบางคนอาจจะมีผื่นขึ้นที่ข้างแก้ม ข้อพับ ตามตัวผิวสากๆไม่เรียบเนียน ท้องเสีย ถ่ายเป็นมูกเลือด อาการแสดงแล้วแต่เด็กแล้วแต่คน  การแพ้นมวัวเกิดจากกลไกการแพ้เหมือนกับการแพ้ อาหาร ยา หรือสารอื่นๆ คือระบบภูมิ คุ้มกันต้านทานของร่างกาย เห็นโปรตีนในนมวัวเป็นสิ่งแปลกปลอม และพยายามกำจัดออก ทำให้เกิดอาการต่างๆ
จนเด็กไม่สบาย โดยเฉพาะอาการทางระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ก็มีอการของระบบอื่นๆด้วย เช่น ผิวหนัง และทางเดินหายใจ

เด็กที่แพ้นมวัวส่วนใหญ่จะแพ้นมแพะด้วยน่ะค่ะ แล้วก็มักจะแพ้นมของสัตว์เลี้ยงลูก
ด้วยนมอื่นๆด้วย คือ จะแพ้นมแพะ นมแกะ นมควายได้ เพราะนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมพวกนี้จะมีโปรตีนโมเลกุล หรือมีกรดอะมิโนเหมือนๆกัน ทำให้เกิดอาการแพ้ได้เหมือนๆกับที่แพ้นมวัว เพราะเซลล์ร่างกายของเราที่ทำหน้าที่ตรวจสอบว่าสารนั้นเป็นสารแปลกปลอมจะเห็นโปรตีนจากนมของสัตว์ต่างๆที่บอกมาเป็นโปรตีนสารแปลกปลอมเหมือนกันค่ะเลยทำให้เกิดการแพ้ได้



คนที่แพ้นมวัวแล้วกินนมแพะแล้วไม่แพ้ จะมีได้เฉพาะในคนที่มีสาเหตุการแพ้น้ำเหลืองวัว (bovine serum) ในนมวัวเท่านั้น ซึ่งเป็นส่วนน้อยค่ะ อันนั้นต้องโชคดีจริงๆอ่ะค่ะ

เจอส่วนประกอบนี้ให้หลีกเลี่ยงค่ะ ก่อนจะให้ลูกทานอะไรพิจารณาส่วนประกอบพวกนี้จากฉลากด้วยนะคะ ลูกแพ้ตัวไหนให้หลีกเลี่ยงด้วยจร้า

ถ้าแพ้นมวัวคำพวกนี้หมายถึงมีส่วนประกอบจากนมวัว

> Milk
> Non fat milk solids > Milk solids
> Milk powder
> Condensed milk
> Evaporated milk
> Whey
> Casein or caseinate > Lactalbumin
> Lactoacidophilus
> Margarine
> Butter
> Butter oil
> Buttermilk > Cheese
> Rennet
> Cream
> Custard > Yoghurt > Ice cream > Curds
> Ghee
> Beverage whitener > Chocolate
> Butter fat
> Lactose

Glutinous Rice is gluten free. ข้าวเหนียวไม่มี กลูเตน

ข้าวเหนียว Glutinous rice (หรือ Oryza sativa var. glutinosa หรือ sticky rice, หรือ sweet rice หรือ waxy rice)

                         

                             

  
            ข้าวเหนียวมี gluten หรือเปล่า คำตอบที่ถูกต้องคือ ข้าวเหนียว ไม่มี
gluten จ้า คือเป็นข้าว ในกลุ่ม gluten free.ค่ะ

         ข้าวเหนียว จะมี starch  ตัว starch จากข้าวเหนียว จะประกอบด้วย amylopectin เป็นส่วนใหญ่และมี amylose เพียงเล็กน้อย  แป้งข้าวเหนียวนั้นประกอบด้วยสารที่เรียกว่า amylopectin ทั้งหมดหรือเกือบหมด อะมิโลสนี้ทำให้ข้าวเหนียวเกาะตัวกันเป็นก้อนเหนียวเมื่อเคี้ยว 
    

                ทำไมข้าวเหนียวจึงเหนียว ข้าวเหนียวนั้นมีส่วนประกอบสำคัญคือแป้งหรือ starch คือเป็น กลูโคสโพลีเมอร์ แบบหนึ่ง แต่ แป้งข้าวเหนียวนั้นประกอบด้วยสารที่เรียกว่า amylopectin ทั้งหมดหรือเกือบหมด อะมิโลสนี้ทำให้ข้าวเหนียวเกาะตัวกันเป็นก้อนเหนียวเมื่อเคี้ยว 

                ทำไมเมล็ดข้าวเหนียวจึงมีสีขาวขุ่น ในขณะที่เมล็ดข้าวเจ้ามีสีขาวใสกว่า ก็เพราะว่าความโปร่งแสงและความใสของเมล็ดข้าวนั้นขึ้นอยู่กับการจัดเรียงตัวกันของ starch และ โปรตีนในเมล็ดข้าวที่อัดแน่นไม่เท่ากัน ภายในเมล็ดข้าวเหนียวมีช่องว่างอากาศมากกว่า ทำให้แสงที่ผ่านเข้าไปเกิดการเลี้ยวเบนและแพร่

ซ้ำหลายครั้งจึงมองเห็นเมล็ดขุ่นหรือทึบแสง

               ตัวข้าวเหนียวเองมีคุณสมบัติของแป้งเหนียวแตกต่างจากข้าวเจ้าเนื่องจากข้าวเหนียวมีส่วนประกอบของทั้งอมิโลเปคตินและอมิโลส ในขณะที่ข้าวเจ้ามีแป้งอมิโลสเป็นส่วนประกอบอย่างเดียว คุณสมบัติดังกล่าวของแป้งข้าวเหนียวทำให้เวลากินไปแล้วบางคนจะมีอาการท้องอืด แน่นท้อง เนื่องจากแป้งข้าวเหนียวมีโครงสร้างโมเลกุลที่ซับซ้อนกว่าข้าวเจ้าจึงทำให้ย่อยยากกว่า 

Ref:             http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1657/rice-ข้าว

           http://www.drkanchit.com/general_articles/articles/general_32.html
                

           http://ubn.brrd.in.th/web/index.php/2011-06-11-06-01-19/67-2009-09-16-12-31-15


           http://www.celiaccentral.org/readinglabels/is-it-gluten-free/corn-gluten-glutinous-rice-safe-people-celiac-disease-gluten-sensitivity-15873/
           
             ติดตามสูตรขนมและเทคนิคต่างๆของเป้าได้ที่ https://www.facebook.com/pages/Friendly-Allergen-Free-Creative-Recipe-Gluten-free-Allergen-free-zone/1528544000700041?ref=bookmarks

รวมความรู้เรื่องแพ้ แป้งสาลี Wheat Allergy.

          

     วันนี้มาพูดเรื่องการแพ้แป้งสาลี กันดีกว่า ยาวหน่อย แต่ขอให้อ่านให้จบนะคะ เป็นประโยชน์กับเด็กๆ ค่ะ ในบทความนี้ จะมีเรื่องสูตรแป้งที่ใช้ทดแทนแป้งสาลีในการทำเบเกอรี่ เอามาลงให้หลายสูตรให้ด้วย การแพ้แป้งสาลี wheat allergy
จริงๆแล้วการแพ้แป้งสาลีเริ่มเจอมากขึ้นในเมืองไทย พบเยอะขึ้นในเด็กเล็กๆ สามารถแพ้ได้ทั้งแบบ แพ้เฉียบพลัน ออกผื่น บวมทั้งตัว ปากบวม ตาบวม หรือ

ค่อยๆแพ้คือแพ้แบบสะสม แพ้แบบกินนานๆแล้วถึงแสดงอาการ เช่นถ่ายเป็นมูกหรือ มูกเลือดก็มี ถ้าแพ้ไปแล้ว ทำไงดีล่ะ??? ก็ต้องหลีกเลี่ยงดีๆ งดเข้มๆ ไม่นานอาการแพ้จะค่อยๆดีขึ้น คืองดและเลี่ยงนานๆให้ร่างกายค่อยๆลืมสารตัวที่ทำให้แพ้ อย่าไปกระตุ้นให้เกิดอาการบ่อยๆ เพราะยิ่งกระตุ้นบ่อย ยิ่งทำให้หายช้า
แป้งสาลีเองสมัยนี้จะหลีกเลี่ยงค่อนข้างยากมาก เพราะ จะปนๆ หรือปนเปื้อนอยู่ใน อาหารต่างๆ ผลิตภัณฑ์ เช่น สบู่ ครีมอาบน้ำ ก็หลายตัวที่มีการใช้ wheat ในการผลิตด้วย อย่างในซีอิ๊วต่างๆจะใช้ wheat ในการผลิต การหมักซอสด้วย ถ้าแพ้มากๆก็ให้เลี่ยงไปใช้เกลือ ในการปรุงอาหารแทน
การจะหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากแป้งสาลีเองเราก็ต้องมาทำความรู้จักกับแป้งสาลีกัน

ก่อนเนอะ

ตามรายชื่อข้างล่างนี้เป็นรายชื่อของสายพันธุ์ของข้าวสาลี

Common Wheat – Triticum aestivum L.
Club Wheat – T. aestivum compactum
Durum Wheat, Macaroni Wheat – T. durum
****Spelt Wheat – T. spelta L. **** (👉👉ตัวนี้หลายคนเข้าใจผิดว่าแพ้แป้งสาลีแล้วกินได้ คำตอบที่ถูกต้องคือ 👉👉👉กินไม่ได้นะค้าาาาา เพราะเค้าคือ
แป้งสาลีเหมือนกันค่าาาา)

Rivet Wheat – Triticum turgidum L.
Emmer Wheat – T. dicoccoides
Poulard Wheat – T. turgidum L.
Polish Wheat – T. polonicum L.
Persian Wheat – T. carthlicum Nevski
Oriental Wheat – T. turanicum Jakubz.
Einkorn Wheat – T. monococcum L.
Wild Einkorn Wheat – T. boeoticum Boiss

ตัวโปรตีนที่ก่อให้เกิดการแพ้ในแป้งสาลีจะมี

Albumin
Globulin
Gliadin
Glutenin (gluten) glutens จะประกอบด้วย โปรตีน 2 ตัวในข้าวสาลีรวมกัน 
gliadin + glutelin= Gluten


             เห็นยังมีอีกหลายๆคนเข้าใจผิดเรื่อง ถ้าแพ้แป้งสาลี ใช้แป้งสเปลท์แทนได้มั๊ย ขอตอบชัดๆว่า "ไม่ได้ " เพราะ Spelt (Triticum spelta) เป็นแป้งสาลีสายพันธุ์นึงค่ะ โปรตีนที่ก่อให้เกิดการแพ้เป็นโปรตีนชนิดเดียวกันกับ โปรตีนในแป้งสาลี การจัดเรียงของลำดับสาย โปรตีน ของ spelt จะมีการเรียงจัดสายโปรตีนมากกว่า95%เหมือนกับ "ข้าวสาลีทั่วๆไป" 👉👉👉โปรตีน ตัวที่ทำให้เกิดอาการแพ้ของSpelt จะเป็นตัวเดียวกับของข้าวสาลี allergen ตัวนั้นก็คือ 👉👉
☑️อัลฟา gliadin จึงเป็นสาเหตุว่า ทำไมแพ้แป้งสาลีจึงกินแป้งสเปลท์ไม่ได้🍀🍀
🍀🍀🍀


****** ตัวอย่างสูตรแป้งทดแทน แป้งสาลี ข้อมูลจาก Nutritional analyses of recipes are based on data supplied by the U.S. Department of Agriculture and certain food companies. Nutrient amounts are approximate due to variances in product brands, manufacturing and actual preparation
🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀
สูตร แป้งเบสิค


แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
แป้งมันฝรั่ง 2/3 ถ้วยตวง
แป้งมัน. 1/3 ถ้วยตวง
--------------
400 grams millet flour
300 grams sweet rice flour
300 grams potato starch


-------------
All-Purpose Flour Blend
Use this blend for all your gluten-free
baking.
1/2 cup rice flour
1/4 cup tapioca starch/flour
1/4 cup cornstarch or potato starch

---------------


High-Protein Flour Blend
This nutritious blend works best in baked
goods that require elasticity, such as wraps
and pie crusts.
1 1/4 cups bean flour (your choice),
chickpea flour or soy flour
1 cup arrowroot starch, cornstarch


or potato starch
1 cup tapioca starch/flour
1 cup white or brown rice flour
-------------------
Self-Rising Flour Blend
Use this blend for muffins, scones, cakes,
cupcakes or any recipe that uses baking
powder for leavening.

1 1/4 cups white sorghum flour
1 1/4 cups white rice flour
1/2 cup tapioca starch/flour
2 teaspoons xanthan or guar gum
4 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt

*************************
🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🌺🌺🌺🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃

อันนี้จะเป็น รายชื่อของส่วนผสมที่มี wheat ถ้าอ่านเจอ ก็ให้หลีกเลี่ยง หรือ ถ้าไม่
เจอก็แต่มีคำคลุมเครือ ก็ให้คิดก่อนว่ามี wheat ปนเปื้อน ก็ให้งดและหลีกเลี่ยงไปค่ะ
http://www.kidswithfoodallergies.org/…/Wheat_Allergy_Avoida…
Contain Wheat:
All purpose flour 
Bran 
Bread (any type made with white flour, wheat flour), bread crumbs

Bread flour 
Bromated flour 
Bulgur 
Cake flour 
Cereal extract 
Couscous 
Crackers, cracker meal 
Durum flour 
Enriched flour 

Farina Flour 

Germ Gluten 
Graham flour 
Types of wheat (common and botanical names):
Club wheat (Triticum compactum Host.)
Common wheat (Triticum aestivum L.)
Durum wheat (Triticum durum Desf.)
Einkorn (Triticum monococcum L. subsp. monococcum) 

Emmer (Triticum turgidum L. subsp. dicoccon (Schrank) Thell.)
Kamut (Triticum polonicum L.) 
Semolina (Triticum durum Desf.) 

Spelt (Triticum spelta L.) 
Triticale ( x Triticosecale ssp. Wittm.)
Triticum: Triticum aestivum L., Triticum durum Desf., Triticum compactum Host., Triticum spelta L., Triticum durum Desf., Triticum monococcum L. subsp. monococcum, Triticum turgidum 

L. subsp. dicoccon (Schrank) Thell., Triticum polonicum L., and x Triticosecale ssp. Wittm.
High gluten flour 
High protein flour 
Instant flour 
Malt, malt extract 
Matzo, Matzoh, Matzah, Matza, matsa, matso, Matzo meal, Matzoh meal, Matzah meal, Matza meal ,matsa meal, matso meal, matsah meal or matsoh meal 

Noodles 
Pasta 
Pastry flour 
Phosphated flour 
Plain flour 
Seitan 
Self-rising flour 
Soft wheat flour Steel ground flour 
Stone ground flour 

Tabbouleh 
Unbleached flour 
Vital gluten
Wheat, wheat berries, wheat bran, wheat flour, wheat germ, wheat 
gluten, wheat grass, wheat malt, wheat starch, wheat sprouts
White flour 
Whole wheat berries 
Whole wheat bread 
Whole wheat flour

May Contain Wheat:

Artificial flavoring, natural flavoring 
Caramel color 
Dextrin 
Food starch* 
Gelatinized starch* 
Hydrolyzed vegetable protein (HVP) 
Maltodextrin 
Modified food starch* 
Monosodium glutamate, MSG 

Oats** (may be contaminated with wheat due to agricultural cultivation practices)
Shoyu *Unless otherwise stated on the food label, the single word "starch" in an ingredient list means corn starch. 
See: Starches: Common or Usual Names (FDA)

Soy Sauce 
Surimi 
Tamari 
Teriyaki Sauce 

Textured vegetable protein 
Vegetable gum 
Vegetable starch*


ติดตามข้อมูล สูตร อาหารขนม สำหรับคนแพ้แป้ง สาลี ไข่ นม ถั่ว ทะเล ได้ที่
http://http://friendlyallergenfreecreativerecipe.blogspot.com

Ref: http://www.kidswithfoodallergies.org/…/Wheat_Allergy_Avoida
ref=bookmarkshttp://www.kidswithfoodallergies.org/resourcespre.phphttps://www.facebook.com/pages/Friendly-Allergen-Free-Creative-Recipe-Gluten-free-Allergen-free-zone/1528544000700041?

Katsuo & vegetable soup jelly. Gluten egg dairy soy nut free เยลลี่ซุป

เอาไอเดียเมนูข้าวกลางวันสำหรับเด็กแพ้อาหารที่ต้องเตรียมข้าวไปทานเองที่โรงเรียน วันนี้เป้าทำเป็น ซุปผัก+ปลาโอทำเป็นแบบ jelly สะดวกดีเนอะ เด็กๆไม่ทำหกเลอะเทอะดีด้วยค่ะ

ส่วนผสม
-ผักหั่นเต๋าลวกสุก (บล็อคโคลี,แครอท,มันฝรั่งทอด,ถั่วลันเตา)เอาตามชอบใจเลยค่ะ

-หมูสับรวน 

       

              ***ส่วนผสมน้ำซุป***

-น้ำเปล่า 1+1/4 ถ้วยตวง
-เกลือ. 1/4 ชช.
-น้ำตาล 1. ชช. (ปรับตามชอบได้เลยค่ะ)
-หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า
-ปลา Katsuo แห้ง(เป็นแบบเส้นๆแห้งหาซื้อได้ที่วิลล่ามาร์เก็ตค่ะ)
ห่อจะเป็นอย่างนี้นะคะ

-สาหร่ายแห้ง
-ผงวุ้น 1/2 ชช.

วิธีทำ

-เอาน้ำเปล่าลงใส่หม้อต้มให้เดือด ใส่สาหร่ายลงไปต้มจนพองและน้ำเดือดดี ใส่ปลาโอลงไป(เวลาปรุงรสเค็มให้ระวังนิดนึงปลาโอแห้งจะค่อนข้างเค็มนิดนึงค่ะ) รอจนปลานอนก้น ปิดไฟ รอจนซุปเย็นสนิท แล้วกรองน้ำซุป เพื่อจะให้ซุปใส เอาน้ำ
ซุปใส่หม้อ ตั้งไฟใส่เกลือ พริกไทย ผงปาปริก้า ผงกระเทียม(หรือใครจะใส่
กระเทียมสดก็ได้ค่ะ) คนๆรอจนน้ำเดือดดีใส่ผงวุ้นลงไปคนๆให้วุ้นละลายจนหมด
ปิดไฟ

-ใส่ผักลวก หมูสับลวก ลงไปในพิมพ์ แล้วเทน้ำซุปวุ้นลงไปในพิมพ์ รอจนวุ้น set แข็งตัวดีแกะออกจากพิมพ์ จัดเสิร์ฟ หรือจัดลง set. ปิ่นโตให้เด็กแพ้เอาไปโรงเรียนได้เลยจ้า

สนใจสูตรและเมนูอาหารขนมสำหรับคนแพ้แป้งสาลี ไข่ นมวัว ถั่ว ได้ที่  https://www.facebook.com/pages/Friendly-Allergen-Free-Creative-Recipe-Gluten-free-Allergen-free-zone/1528544000700041?ref=aymt_homepage_panel

Blog-->> http://friendlyallergenfreecreativerecipe.blogspot.com