วันนี้มาพูดเรื่องการแพ้แป้งสาลี กันดีกว่า ยาวหน่อย แต่ขอให้อ่านให้จบนะคะ เป็นประโยชน์กับเด็กๆ ค่ะ ในบทความนี้ จะมีเรื่องสูตรแป้งที่ใช้ทดแทนแป้งสาลีในการทำเบเกอรี่ เอามาลงให้หลายสูตรให้ด้วย การแพ้แป้งสาลี wheat allergy
จริงๆแล้วการแพ้แป้งสาลีเริ่มเจอมากขึ้นในเมืองไทย พบเยอะขึ้นในเด็กเล็กๆ สามารถแพ้ได้ทั้งแบบ แพ้เฉียบพลัน ออกผื่น บวมทั้งตัว ปากบวม ตาบวม หรือ
ค่อยๆแพ้คือแพ้แบบสะสม แพ้แบบกินนานๆแล้วถึงแสดงอาการ เช่นถ่ายเป็นมูกหรือ มูกเลือดก็มี ถ้าแพ้ไปแล้ว ทำไงดีล่ะ??? ก็ต้องหลีกเลี่ยงดีๆ งดเข้มๆ ไม่นานอาการแพ้จะค่อยๆดีขึ้น คืองดและเลี่ยงนานๆให้ร่างกายค่อยๆลืมสารตัวที่ทำให้แพ้ อย่าไปกระตุ้นให้เกิดอาการบ่อยๆ เพราะยิ่งกระตุ้นบ่อย ยิ่งทำให้หายช้า
แป้งสาลีเองสมัยนี้จะหลีกเลี่ยงค่อนข้างยากมาก เพราะ จะปนๆ หรือปนเปื้อนอยู่ใน อาหารต่างๆ ผลิตภัณฑ์ เช่น สบู่ ครีมอาบน้ำ ก็หลายตัวที่มีการใช้ wheat ในการผลิตด้วย อย่างในซีอิ๊วต่างๆจะใช้ wheat ในการผลิต การหมักซอสด้วย ถ้าแพ้มากๆก็ให้เลี่ยงไปใช้เกลือ ในการปรุงอาหารแทน
การจะหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากแป้งสาลีเองเราก็ต้องมาทำความรู้จักกับแป้งสาลีกัน
ก่อนเนอะ
ตามรายชื่อข้างล่างนี้เป็นรายชื่อของสายพันธุ์ของข้าวสาลี
Common Wheat – Triticum aestivum L.
Club Wheat – T. aestivum compactum
Durum Wheat, Macaroni Wheat – T. durum
****Spelt Wheat – T. spelta L. **** (👉👉ตัวนี้หลายคนเข้าใจผิดว่าแพ้แป้งสาลีแล้วกินได้ คำตอบที่ถูกต้องคือ 👉👉👉กินไม่ได้นะค้าาาาา เพราะเค้าคือ
แป้งสาลีเหมือนกันค่าาาา)
Rivet Wheat – Triticum turgidum L.
Emmer Wheat – T. dicoccoides
Poulard Wheat – T. turgidum L.
Polish Wheat – T. polonicum L.
Persian Wheat – T. carthlicum Nevski
Oriental Wheat – T. turanicum Jakubz.
Einkorn Wheat – T. monococcum L.
Wild Einkorn Wheat – T. boeoticum Boiss
Albumin
Globulin
Gliadin
Glutenin (gluten) glutens จะประกอบด้วย โปรตีน 2 ตัวในข้าวสาลีรวมกัน
gliadin + glutelin= Gluten
เห็นยังมีอีกหลายๆคนเข้าใจผิดเรื่อง ถ้าแพ้แป้งสาลี ใช้แป้งสเปลท์แทนได้มั๊ย ขอตอบชัดๆว่า "ไม่ได้ " เพราะ Spelt (Triticum spelta) เป็นแป้งสาลีสายพันธุ์นึงค่ะ โปรตีนที่ก่อให้เกิดการแพ้เป็นโปรตีนชนิดเดียวกันกับ โปรตีนในแป้งสาลี การจัดเรียงของลำดับสาย โปรตีน ของ spelt จะมีการเรียงจัดสายโปรตีนมากกว่า95%เหมือนกับ "ข้าวสาลีทั่วๆไป" 👉👉👉โปรตีน ตัวที่ทำให้เกิดอาการแพ้ของSpelt จะเป็นตัวเดียวกับของข้าวสาลี allergen ตัวนั้นก็คือ 👉👉
☑️อัลฟา gliadin จึงเป็นสาเหตุว่า ทำไมแพ้แป้งสาลีจึงกินแป้งสเปลท์ไม่ได้🍀🍀
🍀🍀🍀
****** ตัวอย่างสูตรแป้งทดแทน แป้งสาลี ข้อมูลจาก Nutritional analyses of recipes are based on data supplied by the U.S. Department of Agriculture and certain food companies. Nutrient amounts are approximate due to variances in product brands, manufacturing and actual preparation
🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀
สูตร แป้งเบสิค
แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
แป้งมันฝรั่ง 2/3 ถ้วยตวง
แป้งมัน. 1/3 ถ้วยตวง
--------------
400 grams millet flour
300 grams sweet rice flour
300 grams potato starch
-------------
All-Purpose Flour Blend
Use this blend for all your gluten-free
baking.
1/2 cup rice flour
1/4 cup tapioca starch/flour
1/4 cup cornstarch or potato starch
---------------
High-Protein Flour Blend
This nutritious blend works best in baked
goods that require elasticity, such as wraps
and pie crusts.
1 1/4 cups bean flour (your choice),
chickpea flour or soy flour
1 cup arrowroot starch, cornstarch
or potato starch
1 cup tapioca starch/flour
1 cup white or brown rice flour
-------------------
Self-Rising Flour Blend
Use this blend for muffins, scones, cakes,
cupcakes or any recipe that uses baking
powder for leavening.
1 1/4 cups white sorghum flour
1 1/4 cups white rice flour
1/2 cup tapioca starch/flour
2 teaspoons xanthan or guar gum
4 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
*************************
🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🌺🌺🌺🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃
อันนี้จะเป็น รายชื่อของส่วนผสมที่มี wheat ถ้าอ่านเจอ ก็ให้หลีกเลี่ยง หรือ ถ้าไม่
เจอก็แต่มีคำคลุมเครือ ก็ให้คิดก่อนว่ามี wheat ปนเปื้อน ก็ให้งดและหลีกเลี่ยงไปค่ะ
http://www.kidswithfoodallergies.org/…/Wheat_Allergy_Avoida…
Contain Wheat:
All purpose flour
Bran
Bread (any type made with white flour, wheat flour), bread crumbs
Bread flour
Bromated flour
Bulgur
Cake flour
Cereal extract
Couscous
Crackers, cracker meal
Durum flour
Enriched flour
Farina Flour
Germ Gluten
Graham flour
Types of wheat (common and botanical names):
Club wheat (Triticum compactum Host.)
Common wheat (Triticum aestivum L.)
Durum wheat (Triticum durum Desf.)
Einkorn (Triticum monococcum L. subsp. monococcum)
Emmer (Triticum turgidum L. subsp. dicoccon (Schrank) Thell.)
Kamut (Triticum polonicum L.)
Semolina (Triticum durum Desf.)
Spelt (Triticum spelta L.)
Triticale ( x Triticosecale ssp. Wittm.)
Triticum: Triticum aestivum L., Triticum durum Desf., Triticum compactum Host., Triticum spelta L., Triticum durum Desf., Triticum monococcum L. subsp. monococcum, Triticum turgidum
L. subsp. dicoccon (Schrank) Thell., Triticum polonicum L., and x Triticosecale ssp. Wittm.
High gluten flour
High protein flour
Instant flour
Malt, malt extract
Matzo, Matzoh, Matzah, Matza, matsa, matso, Matzo meal, Matzoh meal, Matzah meal, Matza meal ,matsa meal, matso meal, matsah meal or matsoh meal
Noodles
Pasta
Pastry flour
Phosphated flour
Plain flour
Seitan
Self-rising flour
Soft wheat flour Steel ground flour
Stone ground flour
Tabbouleh
Unbleached flour
Vital gluten
Wheat, wheat berries, wheat bran, wheat flour, wheat germ, wheat
gluten, wheat grass, wheat malt, wheat starch, wheat sprouts
White flour
Whole wheat berries
Whole wheat bread
Whole wheat flour
May Contain Wheat:
Artificial flavoring, natural flavoring
Caramel color
Dextrin
Food starch*
Gelatinized starch*
Hydrolyzed vegetable protein (HVP)
Maltodextrin
Modified food starch*
Monosodium glutamate, MSG
Oats** (may be contaminated with wheat due to agricultural cultivation practices)
Shoyu *Unless otherwise stated on the food label, the single word "starch" in an ingredient list means corn starch.
See: Starches: Common or Usual Names (FDA)
Soy Sauce
Surimi
Tamari
Teriyaki Sauce
Textured vegetable protein
Vegetable gum
Vegetable starch*
ติดตามข้อมูล สูตร อาหารขนม สำหรับคนแพ้แป้ง สาลี ไข่ นม ถั่ว ทะเล ได้ที่
http://http://friendlyallergenfreecreativerecipe.blogspot.com
Ref: http://www.kidswithfoodallergies.org/…/Wheat_Allergy_Avoida
ref=bookmarkshttp://www.kidswithfoodallergies.org/resourcespre.phphttps://www.facebook.com/pages/Friendly-Allergen-Free-Creative-Recipe-Gluten-free-Allergen-free-zone/1528544000700041?
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น